Recette de Catherine

Meringues à l'italienne

(en plus c'est vrai)

dose base

2 blancs d'œufs

125 g de sucre semoule (même cristal)

minuscule pincée de sel (je l'oublie 2 fois sur 3)

pour 4blancs à 250g de sucre

pour 3 blancs à 185 g de sucre

etc …

Mode opératoire

Mettre  blancs + sucre + sel dans une casserole (pas trop petite)

Commencer à battre avec un fouet électrique, quelques secondes

Mettre cette première casserole dans une autre plus grande (évidemment) contenant de l'eau qui bout ou qui va bouillir (bain-marie).

Continuer à battre avec le fouet jusqu'au moment où, arrêtant celui-ci (autrement tu vas être bien maquillée) et le retournant vers le haut, la meringue fait un "bec" qui ne retombe pas. Tout ceci prend quelques minutes seulement.

Très important (je l'ai constaté à mes frais) laisser refroidir la meringue, en mettant la casserole (la 1^ère bien sûr) au frigo quand elle ne sera plus chaude.

Attendre un "certain temps".

Faire des petits tas avec une cuillère à café ou autre et cuire dans le four température 100° (pas plus) pendant 1 heure

Laisser refroidir au four.

Remarque : l'idéal est de préparer la meringue la matin, la cuire le soir et la laisser au four toute la nuit.

Tu vois le résultat dans celles que je t'envoie….. (il manque la photo)